Eurospeculazione al ristorante? Una leggenda...

Eurospeculazione al ristorante? Una leggenda…

Molti ristoratori italiani hanno “approfittato” dell’arrivo dell’euro per ritoccare notevolmente i prezzi, arrivando talvolta a raddoppiarli. Giusto? No, sbagliato. Sbagliatissimo. Lo conferma autorevolmente uno studio - intitolato “I prezzi dei ristoranti e l’introduzione dell’euro” - apparso pochi giorni fa nella sezione “Staff Paper” della Fed di New York. Spulciando il fascicolo si legge, per esempio, che “sembra abbastanza improbabile” che i ristoranti abbiano sfruttato il lancio dell’euro come “un’opportunità per

colludere e alzare i prezzi”. Se così fosse, infatti, argomenta uno degli autori, Federico Ravenna - economista italiano 'assistant professor' alla University of California - perché negli altri settori i rincari non si sono verificati o sono stati, comunque, meno consistenti? Non avrebbero potuto mettersi d’accordo anche altre tipologie di esercenti? O forse i gestori di bar e ristoranti sono una categoria di commercianti 'meno onesta' delle altre?   La risposta scientifica, spiega ancora Ravenna, sta tutta nel fatto che i cosiddetti 'costi di aggiornamento dei listini' nel comparto della ristorazione sono notevolmente più elevati rispetto agli altri settori. “Quando un ristoratore fissa un

nuovo prezzo, quindi, avendo costi di aggiornamento più elevati e tempi di aggiornamento più lunghi, lo fa in misura più consistente appunto per compensare i maggiori oneri che deve sostenere”, prosegue l'economista italiano. Inoltre, per spiegare i forti rialzi va osservato che i ristoranti hanno deciso di adeguare i prezzi 'tutti insieme' tra gennaio e febbraio del 2002, e che nei mesi precedenti (ossia alla fine del 2001) i ritocchi erano stati abbastanza modesti proprio in vista dell’aggiornamento dei

menu già preventivato all’inizio del 2002, per cui - in base a un effetto statistico - il balzo di gennaio-febbraio è stato particolarmente elevato se rapportato gli incrementi meno significativi di novembre-dicembre.

Ma veniamo ai dati che sembrano premiare la morigeratezza dei ristoratori

italiani. Ebbene, la penisola si posiziona quasi in fondo alla classifica europea dei rialzi nel settore della ristorazione, con un rincaro su base annua del 9,82% a gennaio del 2002. Meglio dell’Italia hanno fatto solo Austria (+6,72%), Belgio (+5,54%) e Grecia (+3,53%), mentre i ristoratori degli altri Paesi di Eurolandia (il rincaro medio è stato pari al 15,63%) hanno avuto una mano assai  più pesante nel riscrivere i propri menu. Per esosità spiccano gli olandesi (+50,05%), seguiti dai tedeschi (+28,80%)  e dai finlandesi (+26,11%). A metà classifica troviamo, invece, Francia (+18,75%), Portogallo (+18,67%) e Lussemburgo (+17,31%), e intorno alle media europea l’Irlanda (+15,08%) e la Spagna (+14,84%).