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Fipe: Pasqua “tiepida” al ristorante

La Pasqua non si preannuncia incerta solo dal punto di vista meteorologico, ma anche sul fronte delle presenze al ristorante. I dati sui consumi fuori casa forniti dal centro studi di Fipe-Confcommercio per le prossime feste pasquali indicano infatti una continuazione del periodo di difficoltà. Non a caso, il 69% dei ristoratori sottolinea che i risultati dei primi mesi dell’anno sono al di sotto di quelli conseguiti nello stesso periodo del 2007.

“A dispetto della congiuntura economica non favorevole – dichiara Lino Enrico Stoppani, presidente Fipe-Confcommercio - sono ancora molti gli italiani che apprezzano il nostro lavoro. Sicuramente non ci ha aiutato la Pasqua bassa che non incentiva le vacanze e che ha portato a una leggera diminuzione delle presenze turistiche. Siamo comunque ottimisti che questo momento di difficoltà venga presto superato”.

Gli oltre 5 milioni di clienti attesi nella ristorazione italiana per i due giorni di festa spenderanno 224 milioni di euro (+1,2% sul 2007), con un lieve decremento delle presenze pari all’1% rispetto all’anno precedente. Nel giorno di Pasqua saranno in attività nove ristoranti su dieci, pari a poco più di 53.000 unità. Secondo la fotografia scattata dalla Federazione dei Pubblici Esercizi su un panel di circa 260 imprese intervistate, il 48% dichiara di aspettarsi un risultato in linea con quello dello scorso anno, per il 20% il risultato sarà migliore, mentre un terzo degli intervistati prevede risultati negativi. Se i turisti stranieri fanno registrare un lieve calo delle presenze

(-3,2% rispetto al 2007) i ristoratori italiani potranno contare sulla presenza dei residenti, con un + 4,8% rispetto all’anno precedente. Per mangiare fuori i prezzi rimangono sostanzialmente in linea con quelli dello scorso anno: (44 euro contro i 43 del 2007, +2,4%) per quanto riguarda il menu “tutto compreso”. Incrementi intorno al 4,5% per il pranzo a la carte. Il 75% dei ristoratori interpellati, come tradizione, proporrà un’offerta  di menu “tutto compreso”, mentre il 25% proporrà l’opzione a la carte. Menu tradizionale in otto ristoranti su dieci. L’agnello è tra i secondi di carne il piatto per eccellenza più o meno in ogni regione, mentre grande varietà nei primi piatti e nei dolci.

Per quanto riguarda il giorno di Pasquetta, saranno aperti poco più di 44mila ristoranti, con il 44% dei ristoratori che dichiara di aspettarsi un risultato simile a quello dello scorso anno. I clienti attesi sono circa 2,4 milioni, con una flessione dell’1,1% rispetto a Pasquetta 2007 per un incasso stimato in poco meno di 102 milioni di euro (+0,9%).

La flessione interesserà le diverse tipologie di clientela anche se le valutazioni meno rosee riguarderanno i turisti italiani, con un -4,1%, mentre la clientela residenziale fa riprendere fiato al settore attestandosi su un +5,6%.L’offerta di menu “tutto compreso” verrà proposta da oltre l’84% dei ristoranti con un prezzo medio leggermente superiore a quello dell’anno scorso (41 euro rispetto a 40,20, +2%).