Gelaterie artigianali, manca il personale qualificato

Gelaterie artigianali, manca il personale qualificato

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17 gennaio 2025

Il gelato artigianale si conferma un’eccellenza del Made in Italy e un pilastro dei consumi alimentari fuori casa. Secondo i dati elaborati dal Centro Studi Fipe, il settore genera infatti un volume d’affari di quasi 5 miliardi di euro in oltre 39mila esercizi tra gelaterie, bar-gelaterie e gelaterie-pasticcerie, con più di 90mila addetti. Nel corso del 2024, però,  le imprese hanno incontrato serie difficoltà nel reclutamento di personale (circa 27mila persone) e anche in questo avvio di anno la situazione non sembra diversa. Tra dicembre 2024 e febbraio 2025 le gelaterie intendono assumere 6.900 addetti, ma il 50% segnala difficoltà nel reperire candidati qualificati, principalmente per l’inadeguatezza delle competenze.

La richiesta di personale nei primi mesi dell’anno conferma la tendenza alla destagionalizzazione, con il 40% delle gelaterie che apre tutto l’anno, mentre oltre il 90% ha una stagionalità assai lunga che dura almeno otto mesi. In linea con il cambiamento degli stili alimentari, un altro tratto distintivo del mercato attuale riguarda l’innovazione di prodotto. Ecco allora affermarsi gusti vegani, senza zuccheri aggiunti, senza lattosio, a base di materie prime biologiche e prodotti di eccellenza del territorio che stanno trasformando il gelato sempre di più in un alimento e in consumo esperienzale.

“Il gelato artigianale, oltre ad essere un prodotto molto apprezzato dai consumatori di qualsiasi età, è il risultato dell’impegno di un’articolata filiera del made in Italy. Le gelaterie artigianali continuano ad evolvere per intercettare gusti e preferenze dei consumatori, diversificando prodotti e format che vanno dai locali tradizionali alle attività ‘trendy’, passando per gli esercizi a catena e i flagship store dei grandi marchi”, sottolinea il direttore del Centro Studi Fipe, Luciano Sbraga.

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